طرز تهیه سس خردل ملایم خَردَل، نوعی ادویه می باشد که از دانههای گیاه خردل به دست میآید. گیاههای خردل دارای گونههای مختلفی می باشد لکن بطور کلی در دو نوع اساسی براسیکا و سیناپیس قرار گرفته میشوند. دانههای خردل دانههایی کوچک و کروی می باشند که از اشکال گیاه خردل به دست میآیند. […]
دسر نشا جنوبی نشا در اصل نوعی دسر مانند ماقوت می باشد، که اکثر در جنوب سرزمین ما و خصوصاً بوشهر تهیه میگردد. نشا به دلیل استفاده از موادی مشابه مواد ابتدایی ماقوت طعمی مانند آنان و اگر چه بافتی لطیفتر دارد. بوشهریها این دسر خوشمزه را اکثر در ماه مبارک رمضان حاضر و […]
طرز تهیه سس گوجهفرنگی کلاسیک سس گوجهفرنگی (Tomato sauce) یکی از مشهورترین اقسام سسها در جهان می باشد که ریشه ایتالیایی دارد. در قدیم سس گوجهفرنگی به منزله ی سس ناپلی یا در اصطلاح «ناپولتانا سس» شناخته میشده می باشد. گوجهفرنگی به خاطر طعم و عطر بینظیرش و بافت گوشتی و سفت آن خیلی مطلوب […]
طرز تهیه تارت تِیتن – تارت وارونه تارت تِیتن (Tarte Tatin) یک تارت میوه فرانسوی می باشد که بصورت وارونه پخته میگردد. عموماً برای تهیه این تارت سیب در کره و شکر کاراملیزه میگردد و بعد خمیر روی آن پهن میکنند و درون فر قرار میدهند تا بپزد. مواد مورد نیاز : […]
طرز تهیه دمنموده عناب عناب درختچهای می باشد خزان پذیر که به شکل رو به رو و یا کج و معوج رشد نموده و ارتفاعی بین ۵ تا ۱۰ متر پیدا میکند. برگهای بیضی شکلش کشیده، بدون کرک و سبز براق بوده و حاشیههایش دندانهدار میباشد. عناب دارای لعاب فراوان می باشد و حدود ۵% مواد […]
طرز تهیه کرم کاستارد کرم کاستارد (Custard) یک کرم تهیه شده از زرده تخممرغ، شیر و شکر یا خامه هست، که عموماً در آشپزی و شیرینیپزی کاربردهای اضافه دارد. به جز مواد ابتدایی ذکر شده از نشاسته ذرت هم برای غلظت دادن به این کرم استفاده میگردد. کاستارد بنا به نوع استفاده در غذا […]
طرز تهیه دسر بلان مانژ بلان مانژ (Blancmange) یک دسر فرانسوی می باشد که عموماً از شیر، خامه، شکر به دنبال ژلاتین تهیه و بوسیله بادام طعمدار میگردد. بلان مانژ علاوه بر اینکه طعم جذابی دارد، دستور تهیه آسانی دارد و اکثر مثل درست کردن کاستارد میماند. مواد ابتدایی : خلال بادام […]
طرز تهیه ماست چکیده ماست چکیده، ماست یونانی، ماست پنیر و یا ماست لبنه تمام اسامی نوعی از ماست هست که زیاد غلیظتر از ماست میباشد. ماست چکیده ماحصل حذف آب از ماست هست که در حاصل بافتی سفت و خامهای دارد. ماست چکیده همانند دیگر ماستها از شیر تهیه میگردد، لکن بعضی ماست […]
طرز تهیه ماست خانگی ماست یکی از نوع ها لبنیات هست که از تخمیر شیر به دست نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس نتیجه میگردد. از هر نوع شیری برای تهیه ماست میتوان استفاده نمود، لیکن ماستهای امروزی را اکثراً از شیر گاو تهیه میکنند. مواد کافی : شیر ۲ لیتر ماست ۴ قاشق غذاخوری سرپر […]
ماست چکیده لبنانی ماست چکیده لبنانی یا در اصطلاح لبنه یک نوع ماست چکیده هست که با مواد مختلفی مثل زعتر و کنجد و روغن زیتون مخلوط شده هست. عموماً لبنه را بصورت توپی شمایل در میآورند و در روغن زیتون به مدت کوتاهی غوطهور میکنند. ماست لبنه به منزله یک بین وعده یا […]
طرز تهیه ماست میوهای ماست یکی از محبوب و پر مصرفترین مدل های مختلف لبنیات هست، که امروزه در تماماً جهان مدل های مختلف مختلفی از ماست تهیه و مصرف میگردد. ماست آسان، ماست چکیده، ماست موسیر، ماست خامهای از مدل های مختلف ماستهای مصرفی در کشور ما هست. به تازگی مدل های مختلف ماستهای […]
طرز تهیه دلال ماست شمالی ماست یکی از نوع ها لبنیات می باشد که از تخمیر شیر به دست نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس ثمر میگردد. از هر نوع شیری برای تهیه ماست میتوان استفاده نمود، ولی ماستهای امروزی را اکثراً از شیر گاو تهیه میکنند. دِلال یا دَلال (با نامهای کسی دیگر […]
طرز تهیه مدل های مختلف پوره میوه پوره (به فرانسوی: Purée) به نوعی مادهٔ خوراکی اطلاق میگردد که عمدتاً با خرد کردن و پختن ترهبار، سبزیجات، حبوبات، میوه خام و مخلوط و یکدست کردن آنان و ضمناً از الک گذراندن آن درست میگردد. پوره به منزله ی یک پیش غذا یا تکمیل کننده ظرف […]
طرز تهیه ماست و موسیر ماست یکی از خوب ترین محصولهای لبنی می باشد که در اقسام مختلفی تهیه میگردد. یکی از خوب ترین و پرمصرفترین اقسام ماست در کشور ما ماست و موسیر می باشد. ماست موسیر را اکثر با ماست چکیده تهیه میکنند و به موضوع پیش غذا یا بینوعده مصرف میشود. مواد […]
طرز تهیه مسقطی زعفرانی مسقطی یکی از نوع ها شیرینیهای سنتی کشور ما می باشد که به منزله ی قسمتی از فرهنگ آدم ها در قواعد و رسوم مهماننوازی مقام ویژهای دارد. مسقطی را با منزله ی حلوا مسقطی هم میشناسند و مناسب ترین نوع را آن به شهر لار یا به نام مسقطی […]
طرز تهیه غذای ایتالیایی کاچیاتوره کاچیاتوره یک خوراک پرطرفدار ایتالیایی هست که عموماً از گوشت مرغ یا خرگوش تهیه میگردد. واژه کاچیاتوره (Cacciatore) در بیان ایتالیایی به معنی شکارچی هست. خوراک کاچیاتوره را عموماً به موضوع خوراک سبکی که از گوشت شکار تهیه میگردد به یاد میآوردند. کاچیاتوره تهیه شده از مرغ را با […]
طرز تهیه نوقا تبریزی نوقا یکی از شیرینیهای سنتی در خاورمیانه و اروپای جنوبی می باشد که از عسل، شکر و سفیده تخممرغ به افزوده تکههای آجیل یا میوه تهیه میگردد. کلمه نوقا از بیان اکسیتان (pan nogat) یکی از شاخههای بیان رومی گرفته شده می باشد و به نظر میرسد از لاتین panis nucatus […]
طرز تهیه کوکو شیرین اعلا کوکو شیرین یک غذای لذیذ می باشد که زیادتر منتسب به استان خراسان و شهر مشهد میدانند، لکن این کوکو در قزوین و تبریز هم تهیه میگردد و زیاد طرفدار دارد. (داده های موثقی نسبت به اینکه این خوراک اصالتا مربوط به کدام منطقه می باشد در دسترس نیست) […]
طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت آش شلغم یکی از آشهای محلی جنوب خراسان و اگر چه یکی از آشهای پرخاصیت در سرزمین ما هست که استفاده درمانی و دارویی زیادی دارد. آش شلغم به علت وجود شلغم و پیاز دارای مدل های مختلف ویتامینهای B و C و A هست که در جلوگیری […]
طرز تهیه توگی شیر توگی نوعی شوربا یا آش می باشد که ماده اساسی تشکیل دهنده آن ارزن پوستکنده میباشد. اسم این غذا نیز از همین ماده میآید. در فردوس، گناباد و آبادیهای اطراف آنان به ارزن پوست گرفته توگی میگویند .این خوراک از جوشاندن ارزن و یا گاوِرس پوست کنده یا خرد شده توسط […]
طرز تهیه توگی گوشت یا توگی بهبو توگی نوعی شوربا یا آش می باشد که ماده اساسی تشکیل دهنده آن ارزن پوستکنده میباشد. اسم این غذا نیز از همین ماده میآید. در فردوس، گناباد و آبادیهای اطراف آنان به ارزن پوست گرفته توگی میگویند .این خوراک از جوشاندن ارزن و یا گاوِرس پوست کنده یا […]
طرز تهیه اشکنه کشک اشکنه یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی می باشد که از هنگامهای خیلی دور در کشور خراسان طبخ میشده و نوع های زیادی در تمام سرزمین ما نیز حال تهیه میگردد. اشکنه را حدودا میتوان گفت خورشی یا خوراکی نیز همچون آبگوشت می باشد، که نان در آن ترید […]
طرز تهیه اشکنه راحت اشکنه یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی هست که از هنگامهای زیاد دور در کشور خراسان طبخ میشده و نوع های خیلی در همه سرزمین ما نیز حال تهیه میگردد. اشکنه را با تقریب میتوان گفت خورشی یا خوراکی نیز همچون آبگوشت هست، که نان در آن ترید میکنند و […]
طرز تهیه یخنی گوشت درگزی خورش یخنی، یخنی پلو، یخنی گوشت و مرغ یا بطور کلی یخنی یکی از غذاهای محلی شمال خراسان و منتسب به شهر درگز هست. در خطه خراسان نوع ها و اقسامی خوراکهایی با گوشت تهیه میگردد که چلوگوشت مشهد و یخنی درگزی از مشهورترین آنان هستند. یخنی درگزی خوراکی […]
طرز تهیه چاشنی گرمولاتا ایتالیایی گرمولاتا (Gremolata) یک سس یا چاشنی ایتالیایی می باشد که از سبزیجات خرد شده تهیه میگردد. حتماً گرمولاتا یکی از چاشنیهای بیهمتا می باشد که با تقریب همه ی مواد ابتدایی آن در هر آشپزخانهای پیدا میگردد. بطور سنتی گرمولاتا را به منزله ی چاشنی بعضی از غذاهای گوشتی همانند […]
طرز تهیه شله مشهدی شُله مشهدی که در مشهد تنها با نام شُله شناخته میگردد از گوشت، ادویهجات و جبوبات فراوان تهیه میگردد. این غذای لذیذ و قدیمی به دلیل دشوار بودن طبخ، آن را کمتر در منازل میپزند و اکثر به موضوع غذای ثابت نذری و هیئتهای مذهبی شناخته میگردد؛ لکن در این […]
طرز تهیه کوکو سبزی مجلسی کوکو (KuKu) یکی از غذاهای خوشمزه و مشهور ایرانی هست که زیادتر تهیه آن را به آذری زبانان سرزمین ما نسبت دادهاند. کوکو خوراکی هست که پایه اساسی آن تخممرغ میباشد و عموماً از سبزیجات و گاهی صیفیجات به کنار ادویه تهیه میگردد. کوکو مدل های مختلف و انواع […]
طرز تهیه فریتاتا قارچ و گوجهفرنگی فریتاتا (Frittata) یکی از خوراکهای مشهور ایتالیایی می باشد که اکثراً آن را املت ایتالیایی مینامند. فریتاتا غذایی بر پایه تخممرغ می باشد که با ترکیب مواد شخصی دیگر مثل گوشت، سبزیجات، پنیر و یا پاستا تهیه میگردد. فریتاتا را از حیث وجود مانند املت یا کیش میدانند […]
طرز تهیه چاتنی انبه هندی چاتنی یا چَتنی (Chutney) به طیفی از سسها یا چاشنیهایی اطلاق میگردد که در کشورهای جنوب آسیا و مخصوصا آشپزی هندی تهیه میگردد. چاتنی میتواند یک چاشنی همانند ترشی با پایه میوه و سرکه یا سسهایی با پایه ماست یا روغن خردل باشد. گاهی اوقات هم امکان دارد چاتنیها اکثر مثل […]
طرز تهیه چاتنی گوجهفرنگی چاتنی یا چَتنی (Chutney) به طیفی از سسها یا چاشنیهایی اطلاق میگردد که در کشورهای جنوب آسیا و مخصوصا آشپزی هندی تهیه میگردد. چاتنی میتواند یک چاشنی همانند ترشی با پایه میوه و سرکه یا سسهایی با پایه ماست یا روغن خردل باشد. گاهی اوقات هم امکان دارد چاتنیها زیادتر مانند اشکال […]
دیپ سیبزمینی و سبزیجات دیپ یا دیپینگ سس (Dipping sauce) یک اصطلاح در آشپزی و خوراک هست که زیادتر برای طیف وسیعی از نوع سرو غذا یا ظرف غذا استفاده میگردد. دیپها زیادتر با نام ظرف غذایی متشکل از سس یا ماست یا خامه میشناسند که با مواد غذایی یا ادویهجات مختلفی ترکیب و مزهدار […]
دیپ دریایی و کرفس دیپ یا دیپینگ سس (Dipping sauce) یک اصطلاح در آشپزی و خوراک هست که اکثر برای طیف وسیعی از نوع سرو غذا یا ظرف غذا استفاده میگردد. دیپها اکثر با نام ظرف غذایی متشکل از سس یا ماست یا خامه میشناسند که با مواد غذایی یا ادویهجات مختلفی ترکیب و مزهدار […]
اسموتی ریواس ریواس یکی از گیاهان خوشمزه بهاری هست که از آن در تهیه مدل های مختلف نوشیدنی و اگر چه خورش استفاده میگردد. ریواس دارای بعضی عناصر همچون پتاسیم – کلسیم هست و از دید ویتامینها هم مقداری غنی هست. دمبرگ ریواس که قسمت قابل استفاده آن هست، دارای مقداری اسیدهای آلی همچون […]
شربت ریواس ریواس یک گیاه فصل خنک تعدادی ساله هست که مقاوم به سرما و خشکی میباشد. محصول ها آن از طوقه، مرکب از ریزومهای گوشتی، و جوانهها طراحی میشوند. پس از یک فصل رویشی، طوقههای ریواس، به خواب میروند. این گیاه، بومی آسیا بوده و مناسب ترین ریواس که ساقهٔ آن قرمز رنگ […]
طرز تهیه خورش ریواس ریواس یکی از گیاهان بهاری از تیره هفتبندان (Polygonaceae) بومی مناطق سیبری یا هیمالیا، مناسب ترین ریواس که ساقهٔ آن قرمز رنگ میباشد، در مرز و بوم چین میروید. ریواس دارای پتاسیم و کلسیم هست و از دید ویتامینها هم تقریباً غنی هست. دمبرگ ریواس که قسمت قابل استفاده آن هست، دارای […]
طرز تهیه شربت بهارنارنج بهارنارنج (Orange blossom) شکوفه درخت نارنج می باشد که این گل به غیر از عطر و رایحه سِحر انگیزش دارای خواص دارویی هم میباشد. از بهار نارنج زیاد در صنایع عطرسازی و اسانس استفاده میگردد. بهارنارنج دارای طبع معتدل و زیاد نشاط آور می باشد. از بهارنارنج و ایضاً عرق آن در […]
بلانچ کردن سبزیجات بلانچ کردن سبزیجات یا بطور کلی بلانچ (Blanching) در آشپزی یک چاره یا تکنیک می باشد که بوسیله آن میتوان سبزیجات و بعضی مواد غذایی را با حفظ طعم و رنگ برای مدت بلند (زیادتر از دو هفته) نگهداری کرد. این عمل برای متوقف ساختن آنزیمهایی که باعث فساد و از دست […]
طرز تهیه آش سکباج آش سِکباج یک نوع آش یا همان شوربای ایرانی می باشد که معرب کلمه پارسی سکبا میباشد. این آش لوگو بارز کارایی آشپزی ایرانی در هنگام ساسانیان و بعد از آن بر آشپزی کشورهای غیر از این علی الخصوص کشورهای عربی می باشد. شوربای سکباج که اکثر به موضوع خوراک […]
طرز تهیه سس مارینارا سس مارینارا (Marinara sauce) یک سس گوجهفرنگی با اصالت ایتالیایی هست که از گوجهفرنگی، سیر، سبزی و پیاز تهیه میگردد. این سس خوشمزه در زیادی از پاستا، پیتزا و اسپاگتیهای ایتالیایی و آمریکایی استفاده میگردد و طعمی زیاد لذیذ به آنان میبخشد. مواد مورد نیاز : گوجهفرنگی ۸ […]
طرز تهیه کیک مرمری کیک مرمری (Marble cake) یک نوع از کیک می باشد که دارای رگههای شکلاتی در بافت سفید می باشد و به همین علت به سنگ مرمر که دارای رگههای تیره می باشد تشبیه میگردد. کیک مرمری زیادتر به دست کیک وانیلی که لایهای از مایه شکلات به آرامی درون […]
طریقهای فریز کردن قارچ طریقهای مختلفی برای حفظ و نگهداری قارچ در فریزر وجود دارد. ولی برای اینکه قارچ بافت و طعم خویش را به نیکی حفظ کند میبایست شناختی از اشکال قارچها داشت. قارچهایی که بافت لطیفتری دارند خوب تر هست از طریق بلانچ کردن یا تفت دادن برای فریزر کردن آنان استفاده […]
طرز تهیه خورش قیمه قاجاری خورش قیمه یکی از نوع های خورشهای ایرانی می باشد که به خاطر طعم و رایحه دلپذیر مورد پسند مجموع اشخاص می باشد که بطوری که آن را جز ده خوراک برتر ایرانی میشمارند. معمولاً خورش قیمه را بر دو نوع خورش قیمه سیب زمینی و خورش قیمه بادنجان طبخ میکنند. […]
چاره پخت تنورچه بلوچی تنورچه یا ترونچه یکی از غذاهای محلی کشور پر رمز و راز خوراک به این معنا که بلوچستان می باشد. در مقاله آشپزی انسان ها سیستان و بلوچستان به خوراکهای این خطه اشاراتی شد؛ فرهنگ غذایی جنوب استان سیستان و بلوچستان زیاد وابسته به نوع معیشت آن ها به این […]
آشنایی با تباهگ و استانبولی بلوچی تباهَگ یا تباهِگ یکی از خوراکهای سنتی کشور اساطیری کشور ما، سیستان و بلوچستان می باشد. تباهگ در اصل یک چاره نگهداری از گوشت می باشد که بعد از حاضر شدن، از آن استانبولی بلوچی تهیه میکنند. فرهنگ غذایی آدم ها سیستان و بلوچستان پر از ناشناختههای جالب برای […]
آشناسازی آرشه و راهکار تهیه آن آرشه نوعی پنیر جدید سرخ شده و یکی محصول های لبنی منحصر به شخص سنگسر سمنان هست. آرشه با نامهای غیر از اینی نظیر آروشه و حلوای آرشه هم شناخته میگردد. تاریخچه پیدایش آن را مربوط به بانویی به نام (زریشوم) در ۳۴۰۰ سال پیش میدانند که نخستین […]
پاچه پلوی نادر میرزا پلو یکی از خوراکهایی هست که همگان میشناسند و مطمئناً نوع های مختلفی از آن را چشیدهاند. پلو همان برنجی هست که در آن از مواد غیر از اینی همانند سبزیجات، گوشت یا حبوبات استفاده میکنند که شاید بصورت کته یا آبکش (چلو راحت) تهیه گردد. مساله جذاب نسبت به نوع […]
طرز تهیه قلیه سیب و بِه صفوی خورش بِه یا همان خورش مشهور به آلو یکی از خورشهای پاییزی و مشهور ایرانی هست که در گذشته با نام قلیه به یا قرومهی به شناخته میشده هست. در صورتی که هدف تهیه یک خورش به آلوی خوشمزه و مغذی را دارید میتوانید از مقاله طرز […]
دستور پخت طاس کباب قاجاری تاس کباب یکی از اقسام خوراکهای لذیذ گوشتی هست که اکثر مواد ابتدایی آن گوشت و سبزیحات میباشد. پخت این غذای لذیذ از دیرباز در بین خانوادههای ایرانی مرسوم بوده و همچنان هم است. احتمالاً این سوال برای اشخاص خیلی اتفاق افتاده باشد که در زمان طبخ غذاهای ایرانی، […]