طرز تهیه بیف استراگانف از نسخه روسی تا نسخه رژیمی
مواد لازم برای پخت بیف استراگانف روسی
دستور تهیه بیف استراگانف روسی همان طرز تهیه بیف استراگانف اصل است. مواداولیه‌ای که در این دستور استفاده می‌شود، شامل:
- گوشت قرمز: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- قارچ خردشده: ۲۰۰ گرم
- کره یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه کم‌چرب: ۲۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- ادویه مخصوص: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه بیف استراگانف روسی
گوشت را به‌صورت نواری و نازک خرد کنید. پیاز خردشده و کره را داخل تابه ریخته و تفت دهید تا سبک شود. به‌محض تغییر رنگ پیاز قارچ و گوشت‌ها را داخل تابه بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا آب اضافی قارچ‌ها تبخیر شود.
خامه و ادویه‌ها را با هم ترکیب کنید و با چنگال بزنید تا یکدست دست شود. آرام آرام ترکیب را اضافه کرده و هم بزنید تا ظاهر سس گلوله گلوله نشود. حرارت را کم کرده و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد را بپزید تا گوشت نرم شود و طعم ادویه‌ها به جان غذا بنشیند.
در آخر می‌توانید بیف استراگانف روسی را با برنج، کمی سالاد، سبزیجات تازه و چند برش لیمو سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه بیف استراگانف فرانسوی
در فرانسه با اندکی تغییر در مواد اولیه دستور پخت بیف استراگانف روسی، طرز تهیه جدید را ابداع کرده‌اند که برای پخت آن به مواد اولیه زیر نیاز داریم:
- گوشت قرمز: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- قارچ خردشده: ۲۰۰ گرم
- کره یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه کم‌چرب: ۲۰۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۱ فنجان
- سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر آویشن: به مقدار نیاز
- ادویه مخصوص: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه بیف استراگانف فرانسوی
- پیاز را نگینی خردکرده و با قارچ داخل تابه بریزید. به‌محض گرم شدن تابه و آزاد شدن آب داخل قارچ، کره یا روغن را اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا پیاز نرم و طلایی شود.
- گوشت بدون چربی که نواری برش زده‌اید را به ترکیب تابه اضافه کرده و اجازه دهید تا تغییر رنگ دهد. آب و سرکه را ترکیب کرده داخل تابه بریزید. صبر کنید تا محتویات تابه کمی بجوشد.
- آرد را در تابه‌ای جداگانه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود. کمی از سس خوراک را داخل آرد بریزید و تندتند هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود.
- مخلوط به‌دست‌آمده را مجدداً به ترکیب گوشت و سبزیجات اضافه کنید تا سس غلیظ شود. اکنون وقت آن رسیده که رب گوجه‌فرنگی، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه‌ها را اضافه کنید. حرارت را کم کرده تا مواد کمی با یکدیگر هم مزه شوند.
- خامه را با چنگال بزنید تا یکدست دست شود. آرام‌آرام خامه را به سس خوراک افزوده و هم بزنید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه غذا را دم بگذارید و در آخر با کمی سیب‌زمینی سرخ‌شده نوش جان کنید.
طرز تهیه بیف استراگانف رژیمی
اگر از رژیم غذایی خاصی پیروی می‌کنید و باید مصرف مواد غذایی و کالری دریافتی خود را مدیریت کنید، بهتر است که از نسخه رژیمی بیف استراگانف استفاده کنید. با جایگزین کردن مواد اولیه زیر با مواد اولیه اصلی شما قادر هستید که هر نسخه از بیف استراگانف را به یک طرز تهیه رژیمی و سالم تبدیل کنید.
- انتخاب نوع گوشت: در طرز تهیه بیف استراگانف رژیمی گوشت قرمز باید به مقدار کم و بدون چربی باشد. گوشت گوساله و گوشت گوسفندی برای پخت این نوع غذا مفید خواهد بود.
- حذف خامه سنگین: به‌جای استفاده از خامه سنتی یا سنگین از خامه‌های سبک یا گیاهی کمک بگیرید یا کمی سس سویا یا شیر کم‌چرب به مخلوط اضافه کنید.
- استفاده از ادویه: مقدار نمک غذا را در حد اعتدال نگه دارید. برای بهتر شدن طعم غذا از سبزیجات تازه مانند: ریحان و گشنیز یا برخی ادویه‌ها همچون: آویشن، زیره سبز، پودر سیر و فلفل سیاه استفاده کنید.
- تنظیم سس غذا: به‌جای استفاده از خامه یا آرد گندم کامل از شیرهای گیاهی مانند شیر نارگیل بهره بگیرید.
- نحوه سرو غذا: برای داشتن یک غذای رژیمی، بیف استراگانف را با برنج قهوه‌ای یا دانه کینوا میل کنید تا با افزایش مقدار فیبر دریافتی، ارزش غذایی بیف استراگانف را بالا ببرید.
مواد لازم برای تهیه بیف استراگانف بدون خامه
درصورتی‌که قصد پخت بیف استراگانف بدون خامه را دارید، بهتر است که از مواد اولیه جایگزین کمک بگیرید:
- گوشت قرمز: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- قارچ خردشده: ۲۰۰ گرم
- کره یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۱ فنجان
- سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پودر آویشن: به مقدار نیاز
- ریحان و گشنیز خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه مخصوص: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه بیف استراگانف بدون خامه
- طبق طرز تهیه بیف استراگانف روسی گوشت و سبزیجات را تفت دهید. به‌محض تغییر رنگ گوشت ترکیبی از آب و سرکه را داخل محتویات تابه یا قابلمه ریخته و اجازه دهید که به مدت ۱۰ دقیقه خوب بپزند.
- کمی روغن زیتون یا کره داخل تابه دیگری بریزید. آرد و رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل، ادویه، ریحان، گشنیز و پودر آویشن را تفت دهید. به‌محض آزاد شدن عطر سبزیجات و ادویه‌ها، ترکیب حاصل شده را به خوراک در حال پخت اضافه کنید.
- خوب همه مواد را با هم مخلوط کنید. درپوش ظرف را بگذارید تا برای ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم به حالت دم بماند. با غلیظ شدن سس خوراک، بیف استراگانف بدون خامه شما آماده است. نوش جان.
مواد لازم برای تهیه بیف استراگانف مجلسی
برای تهیه بیف استراگانف مجلسی باید طبق دستور تهیه بیف استراگانف رستورانی پیش بروید، مواد لازم:
- گوشت قرمز: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- قارچ خردشده: ۲۰۰ گرم
- شیر: ۱ فنجان
- آب جوش: ۲ فنجان
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- سیب‌زمینی: ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پودر آویشن: به مقدار نیاز
طرز تهیه بیف استراگانف مجلسی
- پیاز خردشده را با مقدار کمی روغن یا کره در تابه بریزید و اجازه دهید که سبک و طلایی شود. گوشت نواری شده را با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. شیر و آب را داخل گوشت ریخته و اجازه دهید که به مدت ۱۵ دقیقه به‌خوبی بپزد.
- قارچ خردشده را با ادویه‌های مورد نظر در تابه دیگری تفت دهید تا سبک شود. خامه را به این ترکیب اضافه کرده و آرام‌آرام به خوراک بیافزایید. غذا را برای ۱۰ دقیقه دم بگذارید تا خوب غلیظ شود.
- در نهایت پودر آویشن را روی غذا بریزید و با سیب‌زمینی سرخ‌شده، نوش جان کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه بیف استراگانف
برای افزایش خوشمزگی بیف استراگانف، می‌توانید از تکنیک‌ها زیر استفاده کنید:
- قبل از پخت بیف استراگانف، گوشت را با موادی همچون سس سویا، آب‌لیمو، زعفران، آویشن، سیر و ادویه‌های این خوراک مزه دار کنید. این کار باعث می‌شود گوشت طعم بهتری بگیرد و پخت آن کوتاه‌تر شود.
- تازه بودن قارچ به بیف استراگانف طعم و مزه‌ی خاصی می‌دهد. تفت دادن هم‌زمان گوشت و قارچ لطافت غذا را بیشتر می‌کند.
- استفاده از ادویه‌هایی همچون: آویشن، زعفران، نمک، فلفل سیاه، زیره و گیاهان معطر یکی از رازهای خوشمزه شدن بیف استراگانف است.
- افزودن سس گوجه‌فرنگی و دم گذاشتن خوراک تا زمان پخت لطافت و نرم گوشت را بیشتر کرده و طعم بیف استراگانف ایده‌ال خواهد شد.
- افزودن شبدر، ریحان، پیازچه یا تره به بیف استراگانف علاوه بر ایجاد عطروطعم بهتر، ظاهر زیباتری به خوراک شما می‌دهد.
آیا بیف استراگانف یک غذای سالم و رژیمی است؟
بیف استراگانف، یک غذای مغذی است به همین دلیل می‌تواند یک خوراک سالم و مفید باشد. زیرا:
- پروتئین یکی از اجزای اصلی بدن بوده که در ساخت بافت‌ها، عضلات، آنزیم‌ها و هورمون‌ها بدن نقش اساسی دارد. اگر برای افزایش وزن و عضله‌سازی به دنبال تهیه خوراکی ویژه هستید، بیف استراگانف را در رژیم غذایی خود جای دهید. چراکه ترکیبات آن موجب ساخت و نگهداری عضلات، تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود فرایند هضم می‌شود.
- بیف استراگانف حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی همچون: ویتامین‌های گروه B، ویتامین E، آهن، روی، سلنیوم و فسفر است که در حفظ سلامت پوست، قوی‌تر شدن استخوان‌ها، تقویت سیستم عصبی و سلامت قلب و عروق مؤثر است.
- اگر از گوشت کم‌چرب و باکیفیت برای تهیه بیف استراگانف استفاده کنید، میزان چربی‌های اشباع و ناسالم کاسته می‌شود. در نتیجه به کاهش کلسترول خون کمک خواهید کرد.
- بیف استراگانف یک غذای انرژی‌زا و مقوی است که انرژی لازم برای انجام فعالیت‌های روزمره و ورزشی را برایتان تأمین می‌کند.
- بیف استراگانف، به دلیل محتوای پروتئین بالا، می‌تواند یک اشباع کننده مفید باشد و احساس سیری طولانی‌مدت ایجاد کند. بنابراین برای مدت‌زمان طولانی‌تری احساس سیری خواهید کرد.
کلام آخر
بیف استراگانف یکی از غذاهای سنتی روسیه است که در سراسر جهان با اندکی تغییر پخته می‌شود. این غذا سرشار از پروتئین، آهن، ویتامین‌های گروه B و E، آهن، روی، سلنیوم و فسفر است که مصرف آن به ورزشکاران و افرادی که فعالیت بدنی بالایی دارند، به‌شدت توصیه می‌شود.
در مقابل کسانی که به گوشت قرمز آلرژی دارند یا از مشکلات کلیوی رنج می‌برند، بهتر است که با احتیاط بیشتری این غذا را میل کنند. شما این فرصت را دارید که با استفاده از یکی از طرز تهیه‌های بیف استراگانف بسته به سلیقه غذای محبوب خود را تهیه و نوش جان کنید. سلیقه شما کدام است؟
مخاطب عزیز! این مطلب جنبه آموزشی و اطلاعات عمومی دارد. همچنین بر اساس علم روز دنیا نوشته شده است. با این حال اگر مشکل و یا بیماری جسمی دارید، برای اجرای آن فقط با پزشک متخصص مشورت کنید.
منابع
