طرز تهیه شیرینی فرانسوی ماکارون در خانه؛ ترفندها پخت حرفه‌ای
در این مقاله، تمام رازهای طرز تهیه شیرینی ماکارون بی‌نقص و فوت‌وفن‌های حرفه‌ای برای پخت این خوشمزه‌های وسوسه‌انگیز را با شما به اشتراک می‌گذاریم. آماده‌اید دنیای قنادی فرانسوی را به خانه‌تان بیاورید؟
شیرینی ماکارون برای کجاست؟
شیرینی ماکارون، با پوسته‌ای ترد و مغزی نرم، خوراکی نمادین فرانسوی به‌شمار می‌رود؛ اما ریشه‌های آن فراتر از فرانسه است. این شیرینی جذاب در قرن هشتم میلادی از ایتالیا به فرانسه راه یافت و توسط راهبه‌های کارملیت که در پخت ماکارون تبحر داشتند، محبوب شد. در آن زمان، این شیرینی از پودر بادام، شکر و سفیده تخم‌مرغ تهیه می‌شد و به سادگی امروز نبود.
شهرت جهانی ماکارون به قرن نوزدهم برمی‌گردد. زمانی که شیرینی‌پز معروف فرانسوی به نام لادوره، با افزودن گاناش میان دو لایه ماکارون، شکل امروزی آن را ابداع کرد. جالب است بدانید، ماکارون در ابتدا نماد تجمل و اشرافیت بود و معمولاً در مراسم خاص سرو می‌شد.
از جذابیت‌های این شیرینی، تنوع رنگ‌ها و طعم‌های آن است که در هر فرهنگ و منطقه با ذائقه خاصی تطبیق داده شده. این تلفیق تاریخی ایتالیا و فرانسه، ماکارون را به شاهکار هنر قنادی تبدیل کرده است.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه شیرینی ماکارون
در طرز تهیه شیرینی ماکارون برای حدود ۲۰ عدد ماکارون کوچک، به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم برای پوسته ماکارون
پودر بادام: ۱۰۰ گرم؛
پودر قند: ۱۰۰ گرم؛
سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد بزرگ؛
شکر دانه‌ریز: ۵۰ گرم؛
رنگ خوراکی ژله‌ای یا پودری: به میزان لازم که اختیاری است.
مواد لازم برای گاناش یا کرم میانی
شکلات سفید یا تلخ: ۱۰۰ گرم؛
خامه صبحانه: ۵۰ گرم؛
کره: ۱۰ گرم اختیاری، برای لطیف‌تر شدن؛
عصاره وانیل یا اسانس دلخواه: چند قطره برای طعم‌دهی خاص.
این مواد برای تعداد ذکر شده کافی است؛ اما اگر بخواهید در مقدار بیشتری تهیه کنید، می‌توانید مواد را به نسبت افزایش دهید.
طرز پخت شیرینی ماکارون
مراحل طرز تهیه شیرینی ماکارون
پودر بادام و پودر قند را با دقت الک کنید تا کاملاً نرم و بدون ذرات درشت شوند. این کار باعث میشود پوسته ماکارون صاف و یکدست باشد.
سفیده تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای تمیز بریزید و با همزن برقی هم بزنید. وقتی کف کرد، کم‌کم شکر دانه‌ریز را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مرنگ سفت و براق شود.
ترکیب پودر بادام و پودر قند را کم‌کم به مرنگ اضافه کرده و با لیسک به آرامی مخلوط کنید. ترکیب باید به غلظتی برسد که وقتی با قاشق از آن بردارید، آرام و پیوسته بریزد.
خمیر را داخل قیف با سر ماسوره گرد بریزید و روی کاغذ روغنی، دایره‌های کوچک و هم‌اندازه لوله کنید.
دایره‌ها را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا سطحشان خشک شود. وقتی با انگشت آرام لمس می‌کنید، نباید بچسبد.
فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. سپس بگذارید ماکارون‌ها کاملاً خنک شوند.
شکلات و خامه را روی حرارت ملایم آب کنید و عصاره دلخواه را اضافه کنید. گاناش را داخل قیف بریزید و لایه‌ای از آن را بین دو پوسته ماکارون قرار دهید.
ماکارون‌ها را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند و آماده سرو شوند.
ترفندهای پخت ماکارون به روش فرانسوی
فقط با انجام چند ترفند ساده در طرز تهیه شیرینی ماکارون؛ ولی مهم، می‌توانید ماکارون‌های باکیفیت‌تری داشته باشید:
دقت در وزن کردن مواد اولیه
دقت در اندازه‌گیری مواد اولیه بسیار مهم است. حتی اختلاف چند گرم می‌تواند بافت ماکارون را خراب کند. از ترازو دیجیتال استفاده کنید تا مقادیر کاملاً دقیق باشد.
خشک کردن سطح ماکارون‌ها
بعد از لوله کردن خمیر روی کاغذ روغنی، اجازه دهید ماکارون‌ها حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت کنند تا سطحشان خشک شود. این کار باعث میشود در حین پخت، پای ماکارون یا همان پایه برجسته درست شود. اگر سطح خشک نباشد، ماکارون‌ها ترک خواهند خورد.
دمای فر مناسب
دمای فر باید دقیق و یکنواخت باشد (۱۵۰ درجه سانتی‌گراد مناسب است). حتماً از دماسنج فر استفاده کنید، چون تفاوت دمای واقعی و تنظیم‌شده فر می‌تواند باعث سوختگی یا خراب شدن ماکارون‌ها شود.
ماکاروناژ صحیح
هنگام مخلوط کردن مرنگ با مواد خشک (پودر بادام و پودر قند)، نباید زیاد هم بزنید یا خیلی کم مخلوط کنید. خمیر نهایی باید به غلظتی برسد که وقتی خطی از آن می‌ریزید، در عرض ۱۰ ثانیه محو شود. این قوام درست ماکارون است.
فرمول تمیزی
از قیف با ماسوره گرد استفاده کنید و مطمئن شوید سینی فر با کاغذ روغنی یا سیلیکون پوشیده شده است. برای دایره‌های یکنواخت از قالب سیلیکونی مخصوص ماکارون استفاده کنید یا روی کاغذ روغنی الگو بکشید.
با رعایت این نکات در طرز تهیه شیرینی ماکارون، نه تنها ماکارون‌هایی با ظاهر بی‌نقص خواهید داشت، بلکه بافت لطیف و طعم بی‌نظیری هم تجربه می‌کنید!
ایده هایی برای تزیین شیرینی ماکارون
می‌توانید از دو یا چند رنگ خوراکی در رسپی طرز تهیه شیرینی ماکارون برای ایجاد ماکارون‌های طرح‌دار مثل مرمری یا سایه‌روشن استفاده کنید.
بعد از پخت، با قلم‌مو و رنگ خوراکی طرح‌های ظریف یا آبستره روی ماکارون‌ها بکشید.
کمی پودر طلایی یا نقره‌ای خوراکی روی سطح ماکارون‌ها بپاشید تا جلوه‌ای شیک و مجلسی داشته باشند.
با شابلون و پودر قند یا کاکائو، طرح‌های زیبا مانند قلب یا گل روی ماکارون‌ها ایجاد کنید.
خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با رنگ خوراکی متفاوت رنگ کنید. سپس هنگام لوله کردن، ترکیب رنگ‌ها را در قیف بریزید.
از مروارید خوراکی، تکه‌های شکلات، یا گل‌های کوچک خوراکی برای تزئین لبه یا سطح ماکارون‌ها استفاده کنید.
داخل ماکارون‌ها را با گاناش‌های رنگارنگ یا طعم‌های خاص مانند تمشک، پسته یا کارامل نمکی پر کنید تا علاوه بر زیبایی، طعم متنوعی هم داشته باشند.
سخن پایانی
طرز تهیه شیرینی ماکارون در خانه شاید در نگاه اول دشوار و پرهزینه به نظر برسد؛ اما با رعایت نکات و ترفندهایی که در این مقاله گفته شد، می‌توانید این شیرینی‌های شگفت‌انگیز را به زیبایی، اقتصادی و طعمی مشابه نسخه‌های حرفه‌ای درست کنید. این فرآیند، نه تنها لذت‌بخش و خلاقانه است، بلکه نتیجه‌ای دلپذیر و منحصربه‌فرد خواهد داشت. اگر اولین بار موفق نشدید، نگران نباشید؛ ماکارون‌ها به صبر و تجربه نیاز دارند. فقط کافی است مراحل را دقیق انجام دهید و از فرآیند لذت ببرید. با تلاش و کمی تمرین، شما هم می‌توانید به آنی ماکارون‌های جذاب و خوشمزه با بافتی لطیف درست کنید!
سوالات متداول
آیا می‌توان ماکارون را بدون پودر بادام تهیه کرد؟
بله، به جای پودر بادام می‌توانید از پودر سایر مغزها مانند پسته یا فندق استفاده کنید؛ اما باید آن‌ها را کاملاً نرم آسیاب کرده و الک کنید تا بافتی مشابه پودر بادام داشته باشند.
چگونه از ترک خوردن ماکارون‌ها در حین پخت جلوگیری کنیم؟
ترک خوردن معمولاً به دلیل خشک نشدن سطح ماکارون‌ها قبل از پخت یا دمای نامناسب فر رخ می‌دهد. مطمئن شوید که ماکارون‌ها استراحت کافی کرده‌اند و دمای فر دقیق است.
ماکارون‌ها را چگونه نگهداری کنیم تا تازه بمانند؟
ماکارون‌ها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. آن‌ها تا ۳ الی ۵ روز تازه می‌مانند. برای طعم بهتر، قبل از سرو، ۱۵ دقیقه اجازه دهید به دمای محیط برسند.
منبع: همشهری