طرز تهیه آبگوشت کشک؛ غذای سنتی و متفاوت اراکی
آبگوشت کشک یکی از غذاهای اصیل شهر اراک است که ترکیبی خاص از کشک، نخود، گوشت و نعناع دارد. این غذا بافتی نرم و طعمی لذیذ دارد و معمولاً با نان سنگک سرو می‌شود. اگر به دنبال یک نوع آبگوشت متفاوت و مقوی هستید، حتماً این غذای خوشمزه را امتحان کنید!
مواد لازم برای تهیه آبگوشت کشک اراکی:
۱. نخود: ۱/۲ فنجان
۲. لوبیا سفید: ۱/۲ فنجان
۳. بلغور گندم: ۱ فنجان
۴. گوشت آبگوشتی: ۴۰۰ گرم
۵. پیاز: ۱ عدد
۶. سیر: ۵ حبه
۷. بادمجان: ۱ عدد
۸. کشک رقیق شده: ۱/۲ لیوان
۹. سیب زمینی: ۱ عدد
۱۰. نعنا داغ: ۳ قاشق غذاخوری
۱۱. نمک و زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه آبگوشت کشک اراکی:
۱. خیس کردن حبوبات:
با توجه به نفخ حبوبات لازم است آن را از شب قبل خیس کنید. بنابراین نخود، لوبیا سفید و بلغور گندم را به داخل کاسه اضافه کرده و تا روی سطح آن آب اضافه نمایید. در طول مدت خیس خوردن بهتر است آب آن را چندین بار عوض کنید.
۲. پخت گوشت:
در این مرحله قابلمه مناسب برای پخت آبگوشت را انتخاب کرده و سپس گوشت را اضافه نمایید. پیاز را شسته و پوست بگیرید و سپس بصورت خلالی خرد کرده و به داخل قابلمه اضافه نمایید، مقداری تفت دهید و سپس سیر پوست گرفته شده را هم اضافه نمایید.
۳. سرخ کردن بادمجان:
بادمجان را شسته و پوست بگیرید سپس تابه‌ای را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه نمایید، زمان دهید تا روغن تحت حرارت ملایم گرم شود. حال بادمجان‌ها را اضافه کرده و سرخ کنید.
۴. افزودن بادمجان به آبگوشت:
پس از آنکه بادمجان‌ها بخوبی سرخ شد آن را به همراه نمک و زردچوبه به قابلمه اضافه نمایید. در این مرحله سیب زمینی را می‌توانید پوست بگیرید و یا پوست آن را بخوبی شسته و به قابلمه اضافه نمایید.
۵. پخت آبگوشت:
مقداری حرارت زیر گاز را افزایش داده تا آب بجوش بیاید. کف‌های روی سطح آب که ناشی از نفخ حبوبات است را با کمک قاشق جدا کرده و دور بریزید. پس از بجوش آمدن آب درجه حرارت را روی ملایم تنظیم کرده و درب قابلمه را قرار دهید تا آبگوشت بطور کامل پخته شود.
۶. افزودن کشک و نعنا داغ به آبگوشت:
حدوداً ۲ الی ۳ ساعت زمان برای پخت آبگوشت نیاز است. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت داخل تابه مقداری روغن ریخته و پس از داغ شدن نعنا را اضافه کنید و بخوبی هم بزنید تا نسوزد. در ادامه کشک را به همراه نعنا داغ به آبگوشت اضافه کرده و بخوبی هم بزنید. پس از آنکه مخلوط کشک بخوبی ترکیب شد و آش جا افتاد می‌توانید آن را در ظرف مخصوص خود سرو نمایید.
منبع: فرتاک