معرفی انواع غذاهای خوشمزه گیلانی؛ از ترش واش تا اناربیج
تنوع غذایی در استان گیلان به‌قدری است که این استان در سال 1394 به‌عنوان شهر خلاق و متنوع خوراک‌شناسی در یونسکو ثبت شده است. مردم گیلان نزدیک به 220 نوع غذای متنوع محلی دارند که هر کدام از آن‌ها با عطر و طعم فوق‌العاده خود می‌تواند شما را شیفته خود کند.
به گزارش فرارو، برخی از غذاهای گیلانی حتی به‌عنوان غذای پرسنلی با کیفیت در اداره‌ها برای کارمندان سرو می‌شوند. ما در این مقاله قصد داریم تا خوشمزه‌ترین غذاهای این خطه را به شما معرفی کنیم.
معرفی انواع غذاهای گیلانی
انواع غذاهای خوشمزه و اصیل گیلانی عبارتند از:
غذای گیلانی با بادمجان
خورش ترش واش یا خورش بویا از جمله خوشمزه‌ترین غذاهای استان گیلان است که در تهیه آن از بادمجان استفاده می‌شود. این غذا را مردم بخش‌های شمالی گیلان بیشتر سرو می‌کنند. برای تهیه این خورش، سینه مرغ را با ترکیبی از انواع سبزی‌های ترش‌مزه مانند ترش واش به‌همراه سیر و پیاز می‌پزند.
بعد از کمی پخت این غذا به آن بادمجان و گوجه سرخ‌شده اضافه می‌کنند و منتظر می‌مانند تا غذا کاملاً جا بیفتد. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را در کنار کته برنج سرو کنید.
غذای گیلانی با مرغ
خورش آلو مسما گیلانی با مرغ تهیه می‌شود و همان طور که از نام آن پیداست، در ترکیب مواد اولیه این غذای گیلانی از آلو استفاده می‌کنند. البته شما می‌توانید به‌جای گوشت مرغ، از گوشت گوسفند یا گوساله هم در این غذا استفاده کنید.
در ترکیبات خورش آلو مسما علاوه‌بر گوشت مرغ و آلو از پیاز، رب گوجه‌فرنگی، زعفران دم‌کرده، روغن و ادویه استفاده می‌شود. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را کنار برنج نوش‌جان کنید.
غذای گیلانی با گوشت چرخ‌کرده
خورش قیمه چرخ‌کرده یکی از انواع غذای گیلانی با گوشت چرخ‌کرده است که از جمله غذاهای سنتی لاهیجان به‌شمار می‌آید. برای تهیه این غذا علاوه‌بر گوشت چرخ‌کرده به لپه، پیاز، گوجه‌فرنگی، زعفران، لیمو عمانی، دارچین، گلاب و شکر نیاز دارید.
خورش قیمه چرخ‌کرده با خورش قیمه معمولی فرق می‌کند. اگر هوس قیمه کرده‌اید؛ اما زمان کافی برای پخت گوشت‌های خورشتی ندارید، خورش قیمه چرخ‌کرده می‌تواند جایگزینی عالی برای قیمه اصلی باشد.
باقلا قاتوق، معروف ترین غذای گیلانی
باقلا قاتوق یکی از غذاهای معروف گیلانی است که معمولاً مردم این خطه آن را در کنار اشپل ماهی، کته برنج یا ماهی دودی سرو می‌کنند. شما می‌توانید برای چاشنی این غذا از زیتون پرورده، نازخاتون گیلانی یا طیف گسترده‌ای از انواع ترشی‌ها استفاده کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
باقلا قاتوق را با ترکیبات مواد اولیه‌ای مثل باقلا، تخم‌مرغ و شوید تهیه می‌کنند. این غذای خوشمزه به‌دلیل خواص زیاد و طرز تهیه راحت در تمام ایران طرفدار دارد.
خورش اناربیج، سنگه خورش یا سبزی فسنجان
اناربیج از جمله خوشمزه‌ترین غذاهای گیلانی است که شباهت زیادی به فسنجان دارد. این غذا را معمولاً در شب‌های یلدا برای پذیرایی از مهمانان سرو می‌کنند؛ اما شما می‌توانید آن را برای یک وعده غذایی معمولی هم سرو کنید. وجود گوشت چرخ‌کرده در این غذا به آن طعم و خاصیت می‌بخشد و برای همین اغلب گیلانی‌ها تمایل زیادی به صرف آن دارند.
در ترکیبات اناربیج علاوه‌بر گوشت چرخ‌کرده از مواد اولیه دیگری مثل رب، انار، گردو و سبزی قورمه استفاده می‌شود. شما می‌توانید خورش اناربیج را در کنار کته برنج سرو و نوش‌جان کنید.
میرزا قاسمی، پرطرفدارترین غذای گیلانی
میرزا قاسمی درست مثل باقلا قاتق از جمله معروف‌ترین غذاهای گیلانی است که در سرتاسر ایران طرفدار دارد. برای تهیه این غذا از بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ، سیر و ادویه استفاده می‌کنند.
بسیاری از مردم خطه گیلان اعتقاد دارند که میرزا قاسمی برای اولین بار توسط شخصی به نام «محمدقاسم خان والی» طبخ شد که علاقه زیادی به آشپزی داشت و یک روز به‌صورت اتفاقی با ترکیب مواد اولیه با یکدیگر توانست غذایی با طعم دلپذیر بپزد که امروز آن را با نام میرزا قاسمی می‌شناسیم.
ترش تره یا ترشی تره، خورشت اصیل گیلانی
اغلب گیلانی‌ها ترش تره را با نام ترشی تره می‌شناسند که یکی از انواع خورش‌های معروف گیلانی است. در این غذا از هیچ گوشتی استفاده نمی‌شود و در آن از ترکیب آبغوره یا آبلیمو برای ترش‌شدن غذا استفاده می‌کنند؛ برای همین نام این غذا را ترش تره گذاشته‌اند.
خورش ترش تره را می‌توانید با نان یا کته برنج سرو کنید. برخی برای تجملاتی‌تر‌شدن این غذا در کنار آن از ماهی دودی یا ماهی شور به‌همراه چاشنی‌هایی مثل زیتون پرورده استفاده می‌کنند.
کباب ترش یا ترشه کباب
بسیاری از محلی‌های استان گیلان کباب ترش را با نام ترشه کباب می‌شناسند که از گوشت راسته گوساله تهیه می‌شود. این غذا طرز تهیه نسبتاً راحتی دارد و آن را معمولاً با ترکیب گردو، سبزیجات محلی، رب انار، نمک و فلفل می‌پزند.
آشپز‌ها گوشت کباب ترش را به سیخ کشیده و روی زغال کباب می‌کنند. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را به‌همراه نان یا کته برنج در کنار مخلفاتی مانند باقالی یا سبزی خوردن نوش‌جان کنید.
خوراک واویشکا
از جمله ساده‌ترین غذاهای گیلان خوراک واویشکا است که البته اصالت آن به کشور روسیه بر می‌گردد. این غذا بعد از جنگ جهانی دوم به فرهنگ غذایی گیلانی‌ها اضافه شده و از آن زمان تا به امروز همچنان توانسته محبوبیت خود را حفظ کند.
خوراک واویشکا گیلانی تنوع بالایی دارد و اغلب گیلانی‌ها برای تهیه آن از ترکیب مرغ، گوشت، دل و جگر مرغ و دل و جگر گوسفند و گوساله استفاده می‌کنند. شما امکان سرو این غذا را با ترکیب بادمجان، گوجه‌فرنگی، پیاز و تخم‌مرغ دارید.
این غذا در اغلب موارد با نان سرو می‌شود؛ اما شما می‌توانید آن را با کته برنج هم نوش‌جان کنید.
مرغ ترش گیلانی
مرغ ترش یکی از غذاهای شمالی است که نه‌تنها جزء غذاهای سنتی گیلان بلکه جزء غذاهای سنتی مازندران هم شناخته می‌شود. البته روش پخت این غذا در این شهر‌ها تا حدودی با یکدیگر فرق می‌کند. شما می‌توانید برای تهیه مرغ ترش گیلانی از ترکیب مرغ، سبزیجات و لپه استفاده کنید.
مرغ ترش گیلانی مزه ترش خود را مدیون آب نارنج یا آبغوره‌ای است که در اواخر مراحل پخت به آن اضافه می‌کنند. شما می‌توانید مرغ ترش گیلانی را در منوی بسیاری از رستوران‌های کشور ببینید.
سیرابیج یا سیرواویج
سیرابیج یا سیرواویج یکی از غذاهای ساده گیلانی است که همانطور که از نامش پیداست، از سیر به‌عنوان یکی از مواد اولیه آن استفاده می‌شود. برای تهیه سیرابیج از ترکیب سیر تازه، تخم‌مرغ و ادویه استفاده می‌کنند.
برای تهیه این غذا کافیست برگ سیر را همراه با کره تفت داده و تخم‌مرغ را به‌همراه ادویه‌ها به این مواد اضافه کنید. حالا اجازه دهید مواد به خورد هم بروند و پخته شوند.
غذاهای گیلانی، غذا‌هایی با طعم و عطر بی‌نظیر
انواع غذاهای گیلانی با طعم و عطر بی‌نظیر خود می‌توانند مهمان سفره‌های شما برای وعده‌های غذایی مختلف باشند. این غذا‌ها طرز تهیه نسبتاً راحتی دارند؛ اما به‌دلیل طعم و عطر عالی تقریباً در تمام کشور پخته می‌شوند. شما می‌توانید نام اغلب این غذا‌ها را در منوی رستوران‌ها یا مراکز پخت غذای سازمانی ببینید.
سوالات متداول
۱. بهترین غذای گیلانی با گوشت چرخ‌کرده چیست؟
قیمه چرخ‌کرده
۲. بهترین غذای گیلانی با بادمجان چیست؟
خورش ترش واش
۳. بهترین غذای گیلانی با مرغ چیست؟
خورش آلومسما
۴. پرطرفدارترین غذاهای گیلانی چه هستند؟
میرزاقاسمی، باقلاقاتق، خورش آلومسما و مرغ ترش
۵. انواع غذاهای ترش گیلانی چه هستند؟
ترشه کباب، خورش ترش واش، ترشی تره و مرغ ترش