طرز تهیه رولت ته چین مرغ؛ یک غذای مجلسی و خوشمزه ایرانی

در این مقاله، طرز تهیه رولت ته چین مرغ را به صورت مرحله به مرحله و با نکات حرفه‌ ای آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه رولت ته چین مرغ

طرز تهیه رولت ته چین مرغ

۱. پختن مرغ

• آماده‌ سازی مرغ:
  • مرغ را تمیز کرده و بشویید.
  • در یک قابلمه بزرگ، ۱.۵ لیتر آب را به جوش بیاورید.
  • مرغ را داخل آب جوش قرار دهید.
• افزودن طعم‌ دهنده‌ ها:
  • پیاز بزرگ را چهار قاچ کنید و به قابلمه اضافه کنید.
  • چند حبه سیر، هویج خردشده و ساقه‌های کرفس را نیز بیفزایید.
  • مقداری زردچوبه، نمک و فلفل به آب مرغ اضافه کنید.
• پخت مرغ:
  • حرارت را برای ۱۰ دقیقه زیاد کنید تا آب به جوش آید.
  • سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مرغ به مدت ۱.۵ ساعت بپزد.
  • پس از پخت، باید حدود ۱ لیوان آب مرغ در قابلمه باقی بماند.

۲. آماده‌ سازی گوشت مرغ

• خنک کردن مرغ:
  • مرغ پخته‌شده را از قابلمه خارج کنید و بگذارید خنک شود.
  • گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و به صورت تکه‌های درشت ریش‌ریش کنید.

۳. مرینیت کردن مرغ

• تهیه سس ماست:
  • نصف ماست چکیده را در یک کاسه بریزید.
  • زعفران دم‌کرده غلیظ، نمک، فلفل قرمز و در صورت تمایل پودر خردل را به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• مزه‌ دار کردن مرغ:
  • تکه‌ های مرغ را به سس ماست اضافه کنید و مخلوط کنید تا تمام قطعات مرغ به سس آغشته شوند.
  • ظرف را پوشانده و به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. هرچه مدت زمان مرینیت بیشتر باشد، طعم بهتری خواهد داشت.

۴. آماده‌ سازی برنج

• پخت برنج:
  • برنج را شسته و در آب جوش بریزید.
  • ۱ قاشق چای‌ خوری زرد چوبه به آب اضافه کنید تا برنج رنگ طلایی بگیرد.
  • برنج را تا زمانی که نیم‌ پز شود بجوشانید.
  • سپس آن را آبکش کنید و با آب ولرم و سپس آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
• مخلوط کردن برنج با ماست:
  • نصف دیگر ماست چکیده را با کمی نمک، فلفل و زعفران دم‌ کرده مزه‌دار کنید.
  • برنج آبکش‌شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع به آن بیفزایید.
  • مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا برنج‌ها خرد نشوند.

۵. آماده‌ سازی ته‌ چین

• چرب کردن قالب:
  • کف و دیواره‌ های یک قالب مستطیلی یا تابه عمیق را با روغن یا کره چرب کنید.
• چیدن لایه‌ ها:
  • نیمی از مخلوط برنج را در قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده و یکدست شود.
  • نیمی از زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.
  • تکه‌ های مرغ مرینیت‌ شده را روی برنج بچینید.
  • خلال بادام را روی مرغ‌ها پخش کنید.
  • باقیمانده برنج را روی مواد ریخته و سطح آن را صاف کنید.
  • باقیمانده زعفران دم‌ کرده را روی برنج بریزید.
• فشرده‌ سازی و شکل‌ دهی:
  • با استفاده از قاشق یا دست، برنج را فشار دهید تا تمامی مواد به هم بچسبند.
  • چند سوراخ کوچک با سیخ یا قاشق در برنج ایجاد کنید تا بخار به‌راحتی خارج شود.

۶. پخت ته‌ چین

• در فر:
  • روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
  • فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
  • قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید.
  • سپس دما را به ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و به مدت ۶۰ دقیقه دیگر بپزید.
• روی گاز:
  • قالب را روی شعله مستقیم قرار دهید.
  • ابتدا حرارت را برای ۱۰ دقیقه زیاد کنید تا بخار کند.
  • سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۱.۵ ساعت اجازه دهید ته‌چین بپزد.

۷. سرو و تزئین

• برگرداندن ته‌ چین:
  • پس از پخت، قالب را از فر یا شعله بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
  • ته‌چین را با دقت در ظرف سرو برگردانید.
• تزئین:
  • با زرشک تفت‌ داده‌ شده، خلال بادام و در صورت تمایل خلال پسته روی ته‌ چین را تزئین کنید.
• برش و سرو:
  • ته‌ چین را به صورت رولت یا برش‌ های مثلثی ببرید.
  • این غذای خوشمزه را در کنار خانواده و میهمانان سرو کرده و لذت ببرید.

نکات و ترفندها

• مرینیت طولانی‌ تر:
  • اگر زمان دارید، مرغ را از شب قبل مرینیت کنید تا طعم بهتری بگیرد.
• جلوگیری از خرد شدن برنج:
  • هنگام مخلوط کردن برنج با ماست، به‌آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج سالم بمانند.
• استفاده از کره:
  • ترکیب روغن و کره در چرب کردن قالب، طعم و عطر بهتری به ته‌چین می‌دهد.
• افزودن پودر خردل:
  • پودر خردل به مرغ طعم خاصی می‌دهد، اما در صورت عدم تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
• تنظیم زمان پخت:
  • زمان پخت ممکن است بسته به نوع فر متفاوت باشد؛ بنابراین پس از ۱ ساعت پخت، ته‌چین را چک کنید.

جمع‌ بندی

رولت ته‌ چین مرغ یک غذای مجلسی و خوشمزه است که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما در مهمانی‌ ها و دورهمی‌ ها باشد. با رعایت نکات و مراحل ذکرشده، می‌توانید این غذای سنتی را به بهترین شکل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.